La harina de trigo es una fuente de proteínas, fibra y vitaminas A, B3 y B9. La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos. La vitamina B3 es necesaria para ayudar a convertir los alimentos que se consumen en energía, y la vitamina B9 es importante para la formación de glóbulos rojos y para el crecimiento y función saludable de las células.

La harina de espelta integral es rica en calcio, magnesio, fósforo y potasio. Además, contiene 8 aminoácidos esenciales entre los que destaca la lisina, un aminoácido que solo podemos obtener a través de la alimentación ya que nuestro organismo no lo sintetiza por sí mismo. Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y a mejorar la función del intestino delgado.

La harina de avena es una fuente natural y abundante de hidratos de carbono complejos y fibra hidrosoluble, vitaminas del grupo B, ácidos grasos de la serie Omega-6 y algunos minerales, tanto de los considerados macrominerales (potasio o magnesio) como de oligoelementos (zinc, cobre o manganeso). Ayuda a reducir el colesterol y a estabilizar los niveles de glucosa gracias a la absorción de sus carbohidratos, cuyo índice glucémico es muy bajo.

La harina de soja contiene una gran variedad de vitaminas, como B12, B9, B7, B5, B2, B3, B1, y también K, A, D y E. Entre sus principales minerales, se destacan el hierro y el calcio; también está presente el fósforo, el magnesio, el zinc, el potasio, el yodo y el sodio. Gracias a su alto contenido en vitaminas B1 y B5 ayuda a combatir el estrés.

La harina de quinoa es rica en vitaminas del grupo B y E, así como en folatos, fibra, fósforo, magnesio, manganeso, hierro y sílice. Tiene una acción tonificante y antiinflamatoria, y además ayuda a depurar el hígado.

Las semillas de amapola son ricas en fibra, proteínas, vitaminas y minerales. El zinc, el selenio y los ácidos grasos esenciales que aportan ayudan a regular el sistema inmunológico, y su contenido en alcaloides opiáceos contribuyen a la conciliación del sueño.

La chía es una semilla especialmente rica en ácidos grasos Omega-3 de origen vegetal, que aporta junto con ácidos grasos Omega-6 en la proporción ideal para el organismo. Es una gran fuente de minerales como el calcio, el magnesio y el boro. Ayuda a la propagación del impulso nervioso, a la formación y el mantenimiento de la densidad ósea y al correcto funcionamiento de las reacciones metabólicas.

La masa madre es un tipo de fermento natural que no requiere la adición de levadura. Esto mejora la textura, el sabor y hasta la conservación del pan. La masa madre se caracteriza por su calidad protéica, su alto contenido en vitaminas del grupo B y en GABA, así como por su mayor disponibilidad de nutrientes, especialmente hierro, zinc y magnesio. Es antioxidante y ayuda a manterner un índice glucémico bajo.